Issue15 - page 20-21

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Gourmet | Bel-Air Bel-Air | gourmet
Ingredients
2heads. . . . . . . . . . . . . . . . . . romaine lettuce
130g . . . . . . . . . . . . . . . . salmon filletwith skin
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parmesan cheese, grated
GarlicCroutons
2 cloves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . garlic
3 tbsp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . oliveoil
2 tbsp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . butter
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .French/whitebread, cubed
Dressing
300ml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . oliveoil
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . eggyolk
12ml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Frenchmustard
58g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . garlic
68g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tinnedanchovies
20ml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . milk
15g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Parmesan cheese
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . blackpepper, pinch
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . redwinevinegar, splash
Method
1. Blenddressing ingredients and set aside
2. Sautéegarlic inoliveoil andbutter inapan. Remove
fromheat, discardgarlic and cover croutons. Bake for five
minutesuntil goldenbrown
3.Heat oil inapanand fry the salmonquickly, skin side
downuntil goldenbrown. Finishoff inanovenpreheated
to180 °Candbake for 2-3minutes
4.Washand cut lettuce andaddCaesardressing.Addgarlic
croutons, gratedParmesan cheese andplace the salmon
fillet on top
材料
2棵. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 羅馬生菜
適量(切溥片) . . . . . . . . . . . . . . . . 巴拿馬芝士
130克. . . . . . . . . . . . . . . . . . 三文魚柳連皮
蒜茸麵包粒
2粒(拍扁) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .蒜頭
3湯匙 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 橄欖油
2湯匙 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 牛油
適量(切粒) . . . . . . . . . . . . . 法國麵包 /白麵包片
沙律汁
300克. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 橄欖油
1隻. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 蛋黃
12克. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 法式芥末
58克. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 蒜蓉
68克. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 油浸銀魚柳
20毫升. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 奶
15克. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 巴拿馬芝士
適量. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 黑胡椒碎
適量. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 紅酒醋
做法
1.將沙律汁材料放入攪拌機拌勻，備用
2.用橄欖油及牛油炒香蒜頭，離火，棄蒜頭，將油淋在麵包粒上大
火焗5分鐘至金黃色
3.倒適量油於鑊上，開火至適當熱度，將三文魚放在鑊上，先煎三
文魚皮，煎至金黃色，將三文魚餘下的三面煎香，入焗爐以180
度焗2至3分鐘至熟
4.生菜洗淨切段，放下已調好的凱撒汁撈勻，加蒜茸麵包粒、巴拿
馬芝士薄片放面，並將焗好的三文魚放在沙律上
Ingredients
4 . . . . . . . . . . . . . . . . . Romaine lettuce leaves
4pieces. . . . . . . . . . . carrot, cut in strips lengthways
4pieces. . . . . . . . . . cucumber, cut in strips lengthways
4pieces. . . . . . . . . . . celery, cut in strips lengthways
Sauce
100ml. . . . . . . . . . . . . Japanese-style sesame sauce
25ml. . . . . . . . . . . . . . . . . Kewpiemayonnaise
20ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . sesamedressing, coarselyground
5ml. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . wasabi powder
Method
1.Cut thevegetables into long strips and chill in ice for
10minutes
2. Blend the sauce ingredients and set aside
3. Serve the crudités ina cup filledwith crushed ice
材料
4片. . . . . . . . . . . . . . . . . 羅文菜蕊(切長尖形)
4條. . . . . . . . . . . . . . . . . 澳洲甘筍(切長條形)
4條. . . . . . . . . . . . . . . . . 温室青瓜(切長條形)
4條. . . . . . . . . . . . . 西芹，去根及刨皮(切長條形)
汁醬
100毫升. . . . . . . . . . . . . . . . . . 日式芝蔴汁
25毫升. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QP汁
20毫升. . . . . . . . . . . . . . . . . . 粗挽芝麻醬
5毫升. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 日本芥茉粉
做法
1.將材枓1至4切成指定形狀，用冰水浸約10分鐘
2.把所有汁醬材料混合備用
3.所有蔬菜條插在碎冰杯上即成
Vegetablecruditéswith
Japanesesesamedip
冰鎮鮮菜條杯配日式芥茉汁 CaesarSaladwithcrispysalmon
凱撒沙律配脆皮三文魚
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