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品，上世紀40年代我的祖父母就是這樣交換農產品，能夠在香港延
續這傳統，令我感到很滿足。我也喜歡與農夫們交朋友，他們對自
己種的農作物充滿信心，我確切地感受到他們的一份熱情。」
素食主義
Issac Goldstein與太太Lacey開設Happy Cow純椰子雪糕店的原
因，亦是源於一份熱情，店內的無奶雪糕以椰子奶和有機椰子花
蜜製成。來自三藩市的素食夫婦曾經在北京用心鑽研手造食物，
隨後將這個興趣帶到香港，精心製作純天然甜品。
Issac認為香港無疑是亞洲健康飲食革命的先行者，愈來愈
多人奉行健康生活，每年都可見顯著的進步，但仍有漫長的改革
之路要走下去。要有效減低炭足跡，應從減少食用動物性產品開
始，因為生產肉類與奶製品涉及龐大的資源。
週末市集是健康環保農產品的集中地，Issac指出﹕「我支持
到本地的市場光顧農夫與小販，他們的農作物更新鮮而營養豐
富，還有小型企業的手造產品，他們的製作過程投入更多愛心，
而且由於運送時間較短，無需保存太久，通常不會添加不必要的
化學成份。」
Issac很慶幸有機會認識更多崇尚健康的美食愛好者，他喜歡
接觸顧客傾聽他們的意見。一位顧客曾經說，車厘子杏仁是自己
有生以來嚐過最好的雪糕口味，Issac永遠記得那一天。他說﹕
「最大挑戰在於引導顧客憑感覺找出自己真正喜愛的味道。」
土生土長
Time to grow總監兼創辦人
Pol Fàbrega
也認為，改變人們的心態
與飲食習慣是最大的難關，他創立的綠色企業主要為個人及團體
如學校、大學及其他企業設立農場，按需要而度身訂造，地點位
於香港多處，並附設教育活動，讓顧客認識更多有關有機種植與
綠色生活知識。
香港被譽為站在飲食潮流尖端的美食天堂，有機美食儼然是
世界大勢所趨，香港亦開始趕上這趨勢。Pol記得十年前全港只
有20個有機農場，今天數目已達451，足以證明消費者喜愛無化
學成份的食物。他道﹕「香港人對飲食要求高，不斷追求最新鮮
可口的食品，本地有機栽種農產品之所以受歡迎，是因為它們無
需長途運送，往往剛好在收成期最成熟時採摘，原味與最好的營
養都得以保留。」
農作物市集能解決香港人日漸關注的食品安全與環保問題，
提供超級市場以外的選擇，讓顧客直接向供應者購買新鮮有機蔬
菜。有機蔬菜通常較便宜和營養豐富，比使用化學物質、抗生素
和激素的一般農作物，能帶來更少的環境侵害。
Lifestyle
| Bel-Air
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種類方面，市集數以千計的蔬果品種絕對是一大驚喜，普
通超市貨架上不會有的深紅蘿蔔與紫色西蘭花，在這裡都找得
到。Pol說道﹕「我最喜歡與本地農夫合作，從蔬果品種、種植方
法到烹調秘訣，都有學不完的知識﹗農產市集很好玩的，是適合
一家大小的週末好節目，藉此大好機會不但可支持本地農業與本
土消費，更可聯繫社區。」
美味相傳
鼓勵自家煮食，也是一個令香港飲食文化更進步的方法，主打手
造蜜餞乾果、醃菜和糕餅的Pantry Providore創辦人AngelaSayell
發現典型上班族貪方便而外出用膳的趨勢，正開始有所轉變。她
道﹕「舊式本地住宅廚房的設計，原本不適合招待客人，現時新式
居所的煮食設備很齊全，年輕人開始喜歡在家煮。」
Angela對自己用心手製的食品引以自豪，全部都用上當造
的材料，僅使用最少量的糖、鹽與脂肪，並通常預早四至六星
期、每次只準備少量存貨，確保食品上架發售時處於最佳狀
態。Angela的最大樂趣在於觀察每次最快售清是哪種食品，也樂
於與顧客及其他檔主交朋友，她道﹕「記得去年11月有天下起傾
盆大雨，顧客與檔主們一起避雨，那種氣氛令人難忘。」
主辦單位明白到週末市集檔攤的租金必須合理，小規模手製
品的生產者才得以收支平衡，以至賺取一點利潤。無論試食還是
學習運用食材的新方式，都令Angela樂在其中，有些從其他檔主
學到的方法更是獨家秘訣，例如榲桲果不但可用來配芝士，也可
成為水果撻的材料，甚至做烤肉的餡料與汁料。她鼓勵多作實驗
嘗試，例如做果醬不一定用紅加侖子，也可用本地產的洛神花。
洛神花一般用來做花草茶，想不到亦可做出美味的果醬。
此外，顧客的建議，對於Angela進一步嘗試更多使用自家出
品的方式，有莫大的幫助。Angela希望自己的孩子可傳承一份對
美食的熱情，她道﹕「身為媽媽的我要親身做好榜樣，在家煮食
時我會找孩子們幫忙準備一些簡單食物，從預備材料到煮食都參
與。與親友交換烹飪心得，在家中花30分鐘即可做出健康好營養
的一餐，而且比外出吃、翻熱急凍食品或外賣更便宜。」
