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Gourmet
| Bel-Air
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Gourmet
Ingredients
6
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black truffle flakes (set 2aside for garnish)
2pieces
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seaurchin
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freshmushroom, sliced
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white truffleoil
Seasoning
120ml
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bonitobroth
1
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egg
10ml
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mirin
10ml
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soy sauce
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sake, drop
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salt, pinch
Method
1. Slice the topoff an egg, pourout the contents and set aside
2. Beat the eggwitha chopstick (not awhisk)
3.Addbonitobroth,mirin, sake, apinchof salt and soy sauce
to thebeaten egg
4. Place the seaurchin,mushroomand truffle slices into the
hollow shell
5. Layer the eggmixtureon top, allowing the seaurchin to
float to the top
6. Bring2-3cmofwater to theboil andadd to the eggmixture.
Steam for 7-8minutes. Takeoff theheatwhen consistency is
pudding-like
7. Place remainingblack truffle sliceson topandadda splash
ofwhite truffleoil
Time of
sphere
Anhomage to thehumbleegg thisEaster
炮製創意十足的雞蛋菜式，慶祝復活節來臨
A
traditional symbolof fertilityand rebirth,dyedand
decoratedeggsweregivenasgifts tocelebrateEaster
inancient times.However today’sequivalentusually
come in the formof chocolateorplasticeggs filledwith
sweet,whicharehiddenby theEasterBunny forchildren to find.
Theversatile, protein-packed ingredient canbe found in
almosteverycuisinearound theworld.Fromheartyscotcheggs in
Englishpubs towarmingkofta, tomatoegg tagines inMarrakesh,
theyareembracedasmuchmore than just abreakfast staple.
InHongKong, eggsareused in someofourbest-loved
local offerings, frompreservedcenturyeggs to streethawker
eggwafflesand legendary
daan
tarts thathave touristsqueuing
round theblock.AndatBel-Air, ourchefshavecreateda lavish
treatwith truffleand seaurchin for residents toenjoy.
材料
6片
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黑松露薄片(預留2片備用)
2瓣
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海膽
適量
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鮮冬菇片
適量
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白松露油適量
調味料
120毫升
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紫魚高湯
1隻
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雞蛋
10毫升
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味醂
10毫升
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淡醬
少量
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清酒
少量
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鹽
做法
1.用開蛋器將雞蛋頂蓋打開，倒出蛋汁，蛋殼備用
2.蛋汁用筷子打散(不要用打蛋器)
3.打散的蛋汁加上柴魚高湯，味醂，清酒，加少量鹽及淡醬油調味
4.將海膽，鮮冬菇片，黑松露片放入已空心的蛋殼裡
5.過濾蛋汁，倒入已有材料的蛋殼裡，讓海膽浮在上面
6.鍋子內倒入約2至3cm的水煮沸，然後放入已有材料的雞蛋，蒸
大約7至8分鐘後熄火，確認是否呈布丁狀，上面有湯汁
7.放上備用黑松露片，滴上白松露油就可上碟
blacKtruffleeGGs
withseaurchin
黑松露海膽蒸蛋
雞
蛋自古以來都象徵新生命誕生，很早以前人們已開始在
復活節時互贈染上漂亮顏色的彩蛋，直至今天已演變成
贈送朱古力蛋或裝滿糖果的膠蛋，可愛的復活兔會將彩
蛋藏起來，讓小朋友去尋寶。
烹調方法多變而充滿豐富蛋白質的雞蛋，差不多在世界各地的
廚房都佔一席位：從英式酒館金黃酥脆的蘇格蘭夾心蛋，到暖透
心的摩洛哥燉肉丸蕃茄雞蛋，雞蛋再不止是早餐主角那麼簡單。
香港人日常最喜歡的蛋，有皮蛋、街邊小檔的雞蛋仔以至吸
引遊客大排長龍至街尾的馳名蛋撻。至於貝沙灣大廚為迎接復活
節而準備的蛋，更用上名貴的黑松露與海膽，為住客送上驚喜。
